ภายใต้กระแสเรื่องไข่ต้มบดกับข้าวกินอย่างประหยัดในหนังสือแบบเรียนภาษาพาที ชั้นประถมศึกษาปีที่ 5 วันนี้เราจะมาเจาะลึกเรื่องคุณค่าทางโภชนาการของอาหารประเภทไข่กัน ไข่มีประโยชน์จริงหรือไม่ มีคุณค่าทางโภชนาการมากน้อยเพียงใด วันนี้มาเจาะรายละเอียดในเรื่องนี้กัน ก่อนอื่นเลย เรามาดูกันก่อนว่า ไข่ไก่ 1 ฟอง มีส่วนประกอบอะไรบ้าง
ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 50 กรัม ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี ซึ่งค่าของกิโลแคลอรีอาจจะสามารถผันแปรไปได้ตามส่วนประกอบที่ใช้ในการปรุงแต่งด้วย ส่วนแร่ธาตุและสารอาหารที่จะได้จากไข่หนึ่งฟองนั้นสามารถแจกแจ้งรายละเอียด ได้ดังนี้ 1. โปรตีน 7 กรัม ซึ่งเป็นโปรตีนที่ดีมีกรดอะมิโนครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการ 2.ไขมัน 6 กรัม เป็นไขมันอิ่มตัวประมาณ 1.6 กรัม 3. วิตามิน A,วิตามินB1, B2, B3, B6 และ B12 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยให้พลังงานแก่เซลล์ในร่างกาย 4.แคลเซียม ซึ่งมีหน้าที่ในการบำรุงกระดูกและฟันเฉกเช่นเดียวกันกับฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในไข่หนึ่งฟอง ก็สามารถบำรุงกระดูกและฟันได้เช่นกัน 5.ธาตุเหล็ก ที่สามารถบำรุงเลือด 7.ไลสิติน ที่ประสมอยู่ในไข่หนึ่งฟองก็สามารถบำรุงสมองได้ด้วย
จะเห็นได้ว่าไข่ 1 ฟองนั้นมีสารอาหารที่มีประโยชน์ประสมอยู่มากเลย หากแต่สารอาหารเหล่านี้ก็ใช่ว่าจะมีคุณค่าพอเพียงจะหล่อเลี้ยงร่างกายได้ภายในหนึ่งวัน ดังนั้นสิ่งที่ต้องไม่ลืมคือควรกินอาหารและสารอาหารที่ได้จากอาหารประเภทอื่นๆประกอบด้วย เพื่อให้ร่างกายได้สารอาหารภายในหนึ่งวันอย่างครบถ้วน
กระนั้น ทุกอย่างมีคุณก็ย่อมมีโทษเช่นเดียวกับไข่ไก่ มักมีคำถามกันมาก คือ การกินไข่ทำให้คลอเรสเตอรอลสูงจริงหรือไม่นั้น เรื่องดังกล่าวมีคำแนะนำจากสำนักโภชนาการ กรมอนามัย ที่แนะนำไว้ว่าผู้ใหญ่ที่สุขภาพดีไม่มีปัญหาเรื่องคลอเรสเตอรอลสูง สามารถกินไข่ได้วันละ 1 ฟอง ขณะที่คนที่มีปัญหาไขมันสูง สามารถกินไข่ได้สัปดาห์ ละ 3 ฟอง พูดอย่างง่ายคือไม่ควรกินเยอะเท่ากับคนปกติที่สามารถกินได้วันละฟอง
มาถึงวิธีการปรุงไข่ไก่ ควรเลือกวิธีการปรุงไข่ด้วยวิธีไหนดีที่สุดเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการอย่างสมดุลที่สุด ส่วนนี้ต้องมาดูกันว่า ไข่แต่ละประเภทการปรุงนั้นให้พลังงานเยอะไหนกัน
ไข่ต้ม 1 ฟอง ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี่ ขณะที่ไข่ลวก 1 ฟอง ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี่ / ไข่ดาว 1 ฟอง ให้พลังงาน 165 กิโลแคลอรี่ / ไข่เจียว 1 ฟอง ให้พลังงาน 250 กิโลแคลอรี่
เห็นได้ว่าไข่ต้มกับไข่ลวกให้พลังงานน้อยที่สุด จึงเหมาะสมผู้ที่มีคลอเรสเตอรอลสูง เพื่อไม่ให้คลอเรสเตอรอลสูงเกินไป ไข่ต้มกับลวกจึงเหมาะสมกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก ขณะเดียวกันต้องไม่ลืมกันว่าการกินไข่ทั้งมวล ทั้งต้ม ทั้งเจียว ทั้งทอด ทั้งดาว ก็ต้องคำนึงถึงเรื่องความสุกให้ดี หากเรากินไข่ที่ไม่สุกก็อาจจะเสียงต่อการติดเชื้อโรคได้เช่นเดียวกัน ดังนั้น การกินไข่ก็ควรกินอย่างคำนึงถึงสุขภาพด้วยนั้นเอง